又解鎖網紅新口味!95%的人沒吃過,私房都搶著做

wyz 2021/08/13 檢舉 我要評論

應該不陌生吧?吃過原味、豆乳味、抹茶味的白玉卷,本次分享一款粉嫩的草莓味白玉卷!

粉色的糯米皮包裹著草莓奶油,中間夾著一大顆草莓,口感非常豐富,既有糯嘰嘰的皮,還有入口即化的奶油,更有酸甜的草莓中和油膩!

清清爽爽,顏值又高,還有什麼理由不做它!

  草莓白玉卷 / 配方 

蛋糕部分:

牛奶40g,低粉40g,糖粉40g

玉米油40g,雞蛋4個,檸檬汁幾滴

糯米皮:

糯米粉70g,玉米澱粉20g

細砂糖20g,牛奶115g

黃油15g,食用色素適量

草莓奶油夾餡:

淡奶油200g,細砂糖20g

草莓醬30g,草莓適量

  1、蛋糕部分 

玉米油與牛奶混合均勻,打發至發白,充分乳化。

然後篩入低筋麵粉,取刮刀用Z字形攪拌的手法攪拌均勻。

加入蛋黃,用同樣的手法攪拌均勻。

蛋清中滴入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖並用打發至大彎鉤狀態。

打好的蛋白霜先取1/3加入到蛋黃糊中,用抽底翻拌的手法翻拌均勻,這一步驟容易消泡哦,要注意手法的正確性!

翻拌好後,倒入2/3的蛋白霜中,也是用抽底翻拌的手法混合。

烤盤提前墊好烘焙紙,從30公分高的距離倒入麵糊,用刮刀抹平,提起烤盤震幾下。

烤箱提前預熱175度,然後用170°烤制25分鐘左右,出爐後倒扣撕去油紙晾涼。

  2、糯米皮 

先將糯米粉與玉米澱粉混合,在過篩一遍,接著加入糖與牛奶攪拌均勻,滴入幾滴粉色素,也可以用紅麴粉、草莓粉代替。

過篩入另一個碗內,封上保鮮膜,用牙籤紮幾個小洞,水開後上鍋蒸20分鐘。

蒸好後取出,趁熱加入黃油,用刮刀攪拌均勻。

當不燙手時移至案板,戴手套揉捏均勻。

  3、草莓奶油夾餡 

淡奶油加入草莓醬、細砂糖打發至8分發,裝入裱花袋冷藏備用,草莓洗淨去蒂備用。

  4、組合 

取出蛋糕片,去掉四邊,切成4個長條。寬度自定,如果想要寬的可以切成3條。

先將糯米團分成2塊,因為此配方可以做兩個白玉卷。

將糯米團擀成長長的薄皮,如果覺得黏也可以撒澱粉防粘(將澱粉炒熟就行),這個糯米皮需要與模具的長度一致,不然放進去會有折疊不好看。

將糯米皮鋪入模具中,放入一片蛋糕片

擠入一層奶油,再放入草莓,也可以擠一點果醬,最後再擠入奶油填滿,注意將縫隙填滿。

放上另一片蛋糕胚,輕輕壓實。

將糯米皮包好,切去多餘的部分。

包上保鮮膜,放入冰箱冷藏定型2小時就完成了。

另一塊糯米團的做法也是如此哦!

切塊後的草莓白玉卷太誘人了!多重口感十分過癮,喜歡糯米的夥伴千萬不好錯過啦!




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